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电蒸汽锅炉应用于豆豉生产加工的使用

2019-03-11 09:32:04

   豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。
豆豉是四川省酿造调味食品之一,口味鲜美馨香,它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐,或作调料供烹调、蘸食之用。然而豆豉加工工艺要求较高,稍不注意,就会致使豆豉品质下降,而豆豉加工电蒸汽锅炉的使用可以有效保证豆豉品质。
豆豉加工工艺大致可以分为:选豆—洗涤—浸泡—沥干—蒸煮—冷却—接种—制曲—发酵—晾干等。其中蒸煮和发酵是豆豉加工的关键工序。无论是蒸煮还是发酵,对温度要求都相当之高,而豆豉加工电蒸汽锅炉温度压力可调节,为豆豉生产提供了有力保障。
特别是蒸煮,一般豆豉蒸煮条件不宜过长,常压150分钟。而使用豆豉加工电蒸汽锅炉产生的高压蒸汽蒸煮只需15分钟足以。大大的缩短了豆豉的蒸煮时间。最重要的是亚飞凌电蒸汽锅炉产生的高温蒸汽还具有消毒灭菌的功效。在煮豆的同时,还能灭菌。紧接着就是豆豉的发酵,豆豉发酵对温度要求较高,通常温度需控制在28℃~32℃。发酵时间控制在15天左右。豆豉发酵完毕,再使用豆豉加工电蒸汽锅炉产生的纯净蒸汽对其进行烘干,即为成品,由此可见,豆豉生产加工使用电蒸汽锅炉是相当有必要的。

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